Venant d'un verbe latin « pistare » qui signifie broyer, écraser, piler au mortier, le mot pesto en Italie, pistou en Provence ne fait pas du tout allusion aux produits pilés mais à l'action....

La ville de Gênes, en Italie, est reconnue comme la capitale mondiale du pesto, avec la culture du basilic dont elle a créé cette recette originale et délicieuse, qui a traversé nos frontières.

Pesto traditionnel

Piler, si vous êtes équipé d'un mortier et de son pilon, ou bien mixer tout à la fois :

30 à 35 gr de pignons de pin

une branche de basilic (40 gr) frais

40 gr de parmesan

1 gousse d ail dégermée

une pincée de sel

4 bonnes càs d'huile d'olive

Ce mélange se marie avec beaucoup de plats dont des pâtes ; il est aussi tout simplement agréable à l'apéro sur des tranches de pain grillées tièdes.

Je l'apprécie dans ma « soupe au pistou » dont vous trouverez la recette au 2 septembre 2020 de mon blog.

Pesto Rosso

Sur le même principe, on réalise le pesto rosso.

Rosso (rouge) parce qu'on a fait sécher au four avec ail, fines herbes, filet d'huile d'olive, de vinaigre, pointe de sel, de sucre et de poivre, 400 g de tomates cerises partagées en 2, et ce pendant 1 bonne heure à 180 degrés.(voire 1h30 selon leur taille).

Dès qu'elles ont refroidi, on les mixe avec :

40 gr de parmesan

1 gousse d ail dégermée

25 gr de basilic frais

30 gr de pignons de pin

4 càs d'huile d'olive

Pour ma part j'ajoute du paprika ou du piment d'Espelette pour corser l'ensemble.

Régalez-vous !

Vous l'attendiez ? La voici, fraîche et parfumée, que du bonheur !

Charlotte ananas – mojito

Ingrédients :

• 1 paquet de biscuits, boudoirs ou cuillères

• 1 boite d'ananas au sirop (environ 500 gr)

• le jus et le zeste d'un citron vert

• une poignée de feuilles de menthe fraîche

• sucre en poudre

• 20 cl de crème fraîche fluide entière

• 100 g de mascarpone

• vanille liquide : 1 bonne càs

• 1 petit verre de bon rhum

Préparation :

• Monter, dans un saladier, en chantilly la crème fraîche avec la vanille et 2 càs de sucre, puis continuer à battre en ajoutant le mascarpone.

• Egoutter l'ananas en réservant le jus, et le découper en petits morceaux, les sécher et les ajouter à la chantilly.

• Dans une assiette creuse, verser la moitié du jus des ananas, 2 càs de sucre, le rhum, le jus de citron vert et les feuilles de menthe très finement hachées.

• Monter la charlotte en trempant les biscuits dans ce jus (ne pas laisser imbiber à fond) et les placer sur la paroi du moule.

• A l'intérieur alterner cème et biscuits trempés, en finissant pas des biscuits.

• Laisser au frais plusieurs heures ou une nuit.

• Retourner sur le plat de service et zester en pluie sur la charlotte la peau du citron vert.

PS :

On peut accompagner cette charlotte exotique de rondelles de bananes dorées à la poêle dans du beurre avec un peu de sucre et un jet de rhum, , et parsemées de noix de coco en poudre.

Et on finit en beauté !

PS2 : Je n'ai pas proposé de recette pour le « pain de mer », ou de pirate car c'est loin d'être gastronomique (juste un mélange de farine, levure, sel et eau, pétri et modelé en galettes piquées à la fourchette, cuites et prévues pour « longue conservation » )

Oui déjà 6 ans que j'ai mis en ligne ce blog, pendant le confinement ; il y a eu cependant 2 ans d'interruption pour soucis de santé ; mais j'arrive à 450 recettes désormais et j'en suis bien fière ; merci, lectrices et lecteurs pour votre fidélité et votre bien veillance ! continuons l'aventure et larguons les amarres !

(dessin du net)

Depuis longtemps, j'avais dans la tête le projet d'élaborer un repas de boucanier mais j'avais besoin de temps, et de...convives pour les embarquer sur ma frégate...

La table du boucanier

(on peut, en piochant divers éléménts ci dessous, faire simplement

« l'assiette du boucanier »)

en guise d'apéro :

pour accompagner le « cocktail du pirate » :

des chips de banane (du commerce)

des mini brochettes de crevettes du corsaire

des canapés de mousse de poisson

le gros du repas:

des œufs durs au guacamole

du rougail de saucisses fumées

des ribs caramélisés

une salade de pommes de terre, harengs, oignon rouge,

de la viande séchée (genre « grisons »)

du poisson séché

avec la « sauce des boucaniers »(du commerce)

et du « pain de mer »(ou pas)

et pour le dessert :

une Charlotte ananas-mojito décorée de rondelles de bananes rôties au rhum et coco

boissons :

bière

vin

rhum, rhum arrangé...

eaux(rares)

Le cocktail du pirate :

(après plusieurs essais... Hips!)

3 cl de rhum blanc

6 cl de jus d orange

6 cl de jus de citron

3 cl de nectar de pêche

2 cl de sirop de mangue

2 cl de liqueur de framboises (ou fraises)

1 cl de crème de banane

et des glaçons (ce que n'avaient pas les pirates!)

Brochettes du corsaire :

Les crevettes sont marinées dans un mélange d'huile d'olive, de gingembre en poudre, d'ail et de sel.

Elles seront juste passées à la poêle sur 2 càs de « pesto aaaaa» et saupoudrées de piment d'Espelette.

Poisson séché :

un filet de haddock désalé 10 mn dans du lait bouillant puis égoutté et débité en bouchées une fois refroidi ;

Servi avec ce mélange : un yaourt (grec) un jus de demi citron, quelques câpres et des rondelles de cornichons,

Rougail de saucisses :

(recette relevée sur « papilles et pupilles »

« Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 2 personnes :

• 2 saucisses

• 2 gousses d’ail

• 1 cm de gingembre

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 1 gros oignon

• 400 g de tomates concassées en conserve ou 4 tomates fraîches en saison

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

• 3 brins de thym

• 1 petit piment ou 1 pincée de piment d’Espelette #excommunication

Préparation

Épluchez l’ail, l’oignon et le gingembre. Coupez l’oignon en dés, pressez l’ail et râpez le gingembre. Lavez et séchez les brins de thym.

Versez l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon avec le thym pendant environ 3 minutes, en remuant régulièrement. L’oignon doit commencer à devenir tendre sans trop colorer.

Ajoutez ensuite l’ail pressé, le gingembre râpé, les tomates, le piment, le sel et le poivre. Laissez cuire 10 minutes à couvert, puis encore 10 minutes à découvert. La sauce doit compoter doucement et devenir plus dense. C’est ce qui donne au plat sa profondeur et son vrai caractère.

Pendant ce temps, préparez les saucisses. Si vous utilisez des saucisses de Montbéliard, faites-les d’abord cuire 10 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les, tranchez-les, puis faites-les griller à la poêle. Si vous choisissez d’autres saucisses, coupez-les en rondelles d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur avant de les faire dorer.

Quand la sauce tomate est bien compotée, ajoutez les rondelles de saucisses grillées. Mélangez, laissez encore mijoter 2 à 3 minutes, puis servez avec un riz thaï ou basmati. »

Ribs caramélisés :

Marinade :

Bien mélanger :

1 càc de paprika, de cumin , de curry, de gingembre, de sel

2 gousses d ail hachées, ou 1 càc d ail en poudre

4 càs d huile d olive

2 càs de miel

2 càs de ketchup

8 càs sauce soja

pincée de poivre

Pour 1 kg de travers de porc :

Découper les travers pour plus de facilité au moment de déguster, les poser dans un plat à gratin, sans superposer et, au pinceau, les enduire de marinade sur les 2 faces.

Conserver au frais une nuit.

On ajoute 1 verre d'au fond du plat juste avant la cuisson.

Cuisson le lendemain au four chauffé à 180° pour 45 mn, retourner et remettre à cuire 30 à 45 mn selon coloration.

Et pour le dessert, il faudra revenir me voir...

Amusez-vous avec vos convives , à définir tous les mots de la piraterie comme flibustier, boucanier, corsaire, forban, loup de mer, pirate, frères de la côte … et même déguisez vous !!!

Mirdînette se met en pause ; en surfant sur les diverses catégories, vous trouverez de quoi composer de délicieux menus d'été, simples, sans casse-tête .

Bel été et à bientôt!

J'ai trouvé cette idée de présentation sur une revue espagnole ; dans ma famille on faisait des « banderillas » avec 3 aliments (souvent olive,fromage,saucisson) sur un cure-dent ; cela m'a amusée de faire la même chose à plus grande échelle.

Couronne de brochettes apéritives

Je vais juste vous énumérer les ingrédients :

1. tomate cerise

2. petit oignon au vinaigre

3. olive noire

4. cube de fromage (gruyère, cantal,tomme, manchego …qui ne s'effrite pas )

5. petite rondelle de saucisson

6. olive verte

7. tranche de bacon pliée en 4

8. mini feuille de salade (cœur de sucrine)

9. olive noire

10. tomate cerise

Bien entendu, on peut choisir et ajouter d'autres ingrédients : chorizo, jambon de pays, billes de mozzarella, dés de concombre etc...et même... trouver des piques plus longues encore !

Quelques brins de romarin viennent apporter un air rustique à la présentation.

Il ne reste plus qu'à démouler les glaçons et servir quelques breuvages d'été...a

Pour un pique-nique, ou pour une garden party... voici un plat préparé à l'avance, qui va nous régaler par sa fraîcheur et son goût subtil.

Rillettes de lapin

Ingrédients :

• 1 lapin en morceaux

• 1 carotte

• 1 branche de déleri

• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

• 50 cl bouillon de volaille

• 50 cl vin blanc sec

• 2 càs huile

• 2 f d e laurier

• 1 brin de thym

• 3 baies genièvre

• 5 grains d e poivre ; Sel

Prép aration :

• Faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile.

• Verser danss une cocotte et ajouter tout le reste détaillé.

• Couvrir  à ébullition, puis laisser cuire à feu doux 1h 30.

• Retirer le lapin, le désosser et effilocher ses chairs à la fourchette.

• Mettre en terrine.

• Pendant ce temps, faire réduire le bouillon en rectifiant l’assaisonnement.

• Verser sur la viande juste pour couvrir, après avoir posé sur le dessus des rondelles de carotte.

• Réserver au frais, couvercle fermé, (minimum un jour)avant de consommer.

• Avec un bon pain de campagne, des cornichons, un vrai plat de plein air...

"Tout va très bien..."Elle a été très à la mode dans les années 50, on dirait aujourd'hui qu'elle « déchirait » , puis on l'a oubliée ou presque. Certains chefs ou cuisiniers remettent les classiques à l'honneur ; et j'en suis ravie !

Marquise au chocolat

(recette familiale)

Ingrédients :

• 250 g de chocolat à cuire noir

• 175 g de beurre

• 100 g de sucre

• 4 œufs

• pincée de sel

Préparation :

• Faire fondre beurre et chocolat au micro-ondes et bien mélanger pour que la préparation soit lisse.

• Dans un saladier, battre les jaunes, le sucre et le sel.

• Y ajouter le chocolat et le beurre tiédis.

• Puis les blancs montés en neige en prenant soin de ne paqs les « casser » .

• Verser dans un moule à cake beurré et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur, si possible pour une nuit.

• Pour faciliter le démoulage on trempera le fond du moule, quelques secondes, dans de l'eau chaude.

• Décorer avec des copeaux de chocolat, du cacao,,,au goût de chacun,et on la mange coupée en tranches...

   

NB : * une crème anglaise bien fraîche fera un bon accompagnement...une chantilly aussi.

* ou bien un bon coulis de fruits rouges...

* et j'avoue avoir ajouté 1 càs de rhum à la pâte, c'est si bon !

Un brunch est programmé ? Voici de quoi lui donner un air authentique !

Banana bread (USA)

ou cake à la banane (Marmiton)

Ingrédients :

• 250 g de farine

• 60 g de sucre

• 2 cuillères à café de levure chimique

• ½ cuillère à café de bicarbonate

• 1 bonne pincée de sel

• 2 bananes moyennes mûres (plus elles sont mûres, mieux c'est)

• 85 g de beurre pommade

2 cuillères à soupe de lait

• 2 oeufs

Préparation :

• Préchauffer le four à 165° C (thermostat 5-6). Mélanger 150 g de la farine avec le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

• Ajouter les bananes écrasées, ainsi que le beurre et le lait.

• Battre (de préférence avec un mixeur) doucement, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis vigoureusement 2 min.

• Ajouter les oeufs et le reste de la farine,

• Et bien mélanger.

• Graisser le fond d'un moule à cake, et y verser la pâte.

• Faire cuire au four à 165°C pendant 55 à 60 min (vérifier la cuisson).

   

• NB : Des pépites de chocolat ou des noix lui conviennent très bien.

Peut être glacé avec un glaçage à base de fromage blanc ou de crème fraîche.

Note de l'auteur :

« Pour ceux qui savent cuisiner à l'américaine, les mesures plus précises sont: 1 3/4 tasses de farine, 2/3 tasse de sucre, 1 tasse de purée de bananes, et 1/3 tasse de beurre. (Une tasse vaut à peu près un verre de 250 ml). »

Voici une recette simple qui va nous réconcilier avec les aubergines car elle est légère et parfumée.

Aubergine craquante

(vue sur le net)

Ingrédients :

• 1 aubergine

• sel et poivre

• 3 à 4 càs de chapelure

• 1 càc de paprika

• 1 càc 'origan séché

• 1 càc d'ail en poudre

• 1càc de curcuma

• 1 càs de persil haché

• 1 œuf

• 1 càs d'huile d'olive

• 30 g de fromage râpé

   

Préparation :

• Dans une passoire, mettre l'aubergine, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur, à dégorger avec une bonne pincée de sel.

• Laisser ¼ h.

• Dans un saladier verser la chapelure, estragon paprika, sel(peu) et poivre , ail, persil,curcuma et bien mélanger.

• Ajouter l'huile, l'oeuf battu, puis le fromage.

• Sécher les aubergines dans du papier absorbant puis les ajouter au mélange du saladier.

• Bien mélanger, avec les ains c'est mieux.

• Déposer les rondelles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, on peut saupoudrer encore du fromage sur les tranches.
  Enfourner à 180 degrés pour 20 mn.

• Et nous avons là, pour une fois, des aubergines qui ne sont pas gorgées d'huile et qui ont un goût inhabituel !

Pour les accompagner voici une sauce toute simple  aussi:

Mélanger :

• un yaourt grec

• ½ jus de citron

• du sel

• ½ concombre râpé

• du persil,,,

Et voilà de quoi démarrer nos recettes d'été !

Je vous propose aujourd'hui la recette toute simple pour réaliser des sacristains traditionnels, une recette dite « de couvent », ils sont inratables.

Sacristains

Ingrédients :

• 1 rouleau de opâte feuilletée pur beurre .

• 80 g de sucre en poudre

• un blanc d'oeuf

• 2 càs de cannelle en poudre

• Sucre glace (pour finition)

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 ° .

• Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.

• Badigeonner de blanc d'oeuf, au pinceau.

• . Saupoudrer uniformément de sucre et de cannelle.

• Appuyer pour faire adhérer la garniture( le blanc d 'œuf sert de colle et empêche les « paquets » ;

• Couper la pâte en bandes de 2 cm de large et d’environ 15 cm de long.

• Saisir chaque bande par chaque boit et tordre en sens inverse, sans trop serrer pour avoir des torsades légères.

• Les disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

• Saupoudrer encore un peu de sucre..

• Enfourner pour 15 à 20 minutes, en surveillant jusqu’à ce que les sacristains soient bien dorés et un peu caramélisés .