Pour un pique-nique, ou pour une garden party... voici un plat préparé à l'avance, qui va nous régaler par sa fraîcheur et son goût subtil.

Rillettes de lapin

Ingrédients :

• 1 lapin en morceaux

• 1 carotte

• 1 branche de déleri

• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

• 50 cl bouillon de volaille

• 50 cl vin blanc sec

• 2 càs huile

• 2 f d e laurier

• 1 brin de thym

• 3 baies genièvre

• 5 grains d e poivre ; Sel

Prép aration :

• Faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile.

• Verser danss une cocotte et ajouter tout le reste détaillé.

• Couvrir  à ébullition, puis laisser cuire à feu doux 1h 30.

• Retirer le lapin, le désosser et effilocher ses chairs à la fourchette.

• Mettre en terrine.

• Pendant ce temps, faire réduire le bouillon en rectifiant l’assaisonnement.

• Verser sur la viande juste pour couvrir, après avoir posé sur le dessus des rondelles de carotte.

• Réserver au frais, couvercle fermé, (minimum un jour)avant de consommer.

• Avec un bon pain de campagne, des cornichons, un vrai plat de plein air...

"Tout va très bien..."Elle a été très à la mode dans les années 50, on dirait aujourd'hui qu'elle « déchirait » , puis on l'a oubliée ou presque. Certains chefs ou cuisiniers remettent les classiques à l'honneur ; et j'en suis ravie !

Marquise au chocolat

(recette familiale)

Ingrédients :

• 250 g de chocolat à cuire noir

• 175 g de beurre

• 100 g de sucre

• 4 œufs

• pincée de sel

Préparation :

• Faire fondre beurre et chocolat au micro-ondes et bien mélanger pour que la préparation soit lisse.

• Dans un saladier, battre les jaunes, le sucre et le sel.

• Y ajouter le chocolat et le beurre tiédis.

• Puis les blancs montés en neige en prenant soin de ne paqs les « casser » .

• Verser dans un moule à cake beurré et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur, si possible pour une nuit.

• Pour faciliter le démoulage on trempera le fond du moule, quelques secondes, dans de l'eau chaude.

• Décorer avec des copeaux de chocolat, du cacao,,,au goût de chacun,et on la mange coupée en tranches...

   

NB : * une crème anglaise bien fraîche fera un bon accompagnement...une chantilly aussi.

* ou bien un bon coulis de fruits rouges...

* et j'avoue avoir ajouté 1 càs de rhum à la pâte, c'est si bon !

Un brunch est programmé ? Voici de quoi lui donner un air authentique !

Banana bread (USA)

ou cake à la banane (Marmiton)

Ingrédients :

• 250 g de farine

• 60 g de sucre

• 2 cuillères à café de levure chimique

• ½ cuillère à café de bicarbonate

• 1 bonne pincée de sel

• 2 bananes moyennes mûres (plus elles sont mûres, mieux c'est)

• 85 g de beurre pommade

2 cuillères à soupe de lait

• 2 oeufs

Préparation :

• Préchauffer le four à 165° C (thermostat 5-6). Mélanger 150 g de la farine avec le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

• Ajouter les bananes écrasées, ainsi que le beurre et le lait.

• Battre (de préférence avec un mixeur) doucement, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis vigoureusement 2 min.

• Ajouter les oeufs et le reste de la farine,

• Et bien mélanger.

• Graisser le fond d'un moule à cake, et y verser la pâte.

• Faire cuire au four à 165°C pendant 55 à 60 min (vérifier la cuisson).

   

• NB : Des pépites de chocolat ou des noix lui conviennent très bien.

Peut être glacé avec un glaçage à base de fromage blanc ou de crème fraîche.

Note de l'auteur :

« Pour ceux qui savent cuisiner à l'américaine, les mesures plus précises sont: 1 3/4 tasses de farine, 2/3 tasse de sucre, 1 tasse de purée de bananes, et 1/3 tasse de beurre. (Une tasse vaut à peu près un verre de 250 ml). »

Voici une recette simple qui va nous réconcilier avec les aubergines car elle est légère et parfumée.

Aubergine craquante

(vue sur le net)

Ingrédients :

• 1 aubergine

• sel et poivre

• 3 à 4 càs de chapelure

• 1 càc de paprika

• 1 càc 'origan séché

• 1 càc d'ail en poudre

• 1càc de curcuma

• 1 càs de persil haché

• 1 œuf

• 1 càs d'huile d'olive

• 30 g de fromage râpé

   

Préparation :

• Dans une passoire, mettre l'aubergine, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur, à dégorger avec une bonne pincée de sel.

• Laisser ¼ h.

• Dans un saladier verser la chapelure, estragon paprika, sel(peu) et poivre , ail, persil,curcuma et bien mélanger.

• Ajouter l'huile, l'oeuf battu, puis le fromage.

• Sécher les aubergines dans du papier absorbant puis les ajouter au mélange du saladier.

• Bien mélanger, avec les ains c'est mieux.

• Déposer les rondelles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, on peut saupoudrer encore du fromage sur les tranches.
  Enfourner à 180 degrés pour 20 mn.

• Et nous avons là, pour une fois, des aubergines qui ne sont pas gorgées d'huile et qui ont un goût inhabituel !

Pour les accompagner voici une sauce toute simple  aussi:

Mélanger :

• un yaourt grec

• ½ jus de citron

• du sel

• ½ concombre râpé

• du persil,,,

Et voilà de quoi démarrer nos recettes d'été !

Je vous propose aujourd'hui la recette toute simple pour réaliser des sacristains traditionnels, une recette dite « de couvent », ils sont inratables.

Sacristains

Ingrédients :

• 1 rouleau de opâte feuilletée pur beurre .

• 80 g de sucre en poudre

• un blanc d'oeuf

• 2 càs de cannelle en poudre

• Sucre glace (pour finition)

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 ° .

• Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.

• Badigeonner de blanc d'oeuf, au pinceau.

• . Saupoudrer uniformément de sucre et de cannelle.

• Appuyer pour faire adhérer la garniture( le blanc d 'œuf sert de colle et empêche les « paquets » ;

• Couper la pâte en bandes de 2 cm de large et d’environ 15 cm de long.

• Saisir chaque bande par chaque boit et tordre en sens inverse, sans trop serrer pour avoir des torsades légères.

• Les disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

• Saupoudrer encore un peu de sucre..

• Enfourner pour 15 à 20 minutes, en surveillant jusqu’à ce que les sacristains soient bien dorés et un peu caramélisés .

J'aime bien, quand mon menu le permet, préparer un des plats la veille, cela me rassure et m'évite du stress...Cette recette a été testée plusieurs fois et est bien agréable surtout qu'elle se consomme froide.

Pain de thon

(recette familiale)

Ingrédients :

• 2 boites de 240 g thon au naturel

• 4 œufs

• 125g crème fraiche

• 1 càc huile pr le moule

• Jus de 2 citrons

• 3 càs ketchup

• Pincée de paprika

• Sel poivre

Préparation :

• Mixer ts les ingrédients ensemble et verser ds un moule à cake beurré ou huilé.

• Enfourner à Th 5 , pour 1h de cuisson.

• Laisser refroidir.

• Servir avec mayonnaise, ou de l'aioli, ou une sauce cocktail

   

La sauce cocktail est une sauce à base de mayonnaise (maison ou pas) et de ketchup (2càs pour un bol de mayonnaise) relevée d’un peu de Cognac ou de Whisky.( 1 à 2càs).(résumé de papilles et pupilles)

Biscuits suédois

aux flocons d'avoine

(de CuisineAZ )

Ingrédients :

• 100 g de flocons d’avoine

• 35 g de farine

• 100 g de sucre

• 80 g de beurre fondu refroidi

• 1/2 oeuf

• 1 c. à café d’extrait de vanille liquide

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à café de levure chimique

Préparation :

• Mixer les flocons d’avoine.

• Mélanger avec le sucre et la farine dans un saladier.

• Ajouter le beurre fondu, l'oeuf, la vanille, le miel et la levure, en mélangeant bien.

• Laisser reposer 2 heures au frais.

• Préchauffer le four à 200°C.

• Former des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.(la taille d'une grosse noisette)

• Enfourner pendant 7 à 10 minutes.

• Laisser les biscuits refroidir avant de les décoller et conserver dans une boîte hermétique.

Note gourmande : on peut les assembler par deux avec du chocolat fondu, un sandwich irrésistible !

Ces dernières chaleurs, presque estivales, nous ont donné envie de fraîcheur ; j'ai retrouvé cette recette de concombre qui va bien faire l'affaire.

Tartare de concombres

(recette du net, j'en ai perdu le lien)

Ingrédients :

2 concombres ,

• 6 càs d'huile d'olive

• 4 càc d'arrôme Maggi (ou Viandox)

• 2 càs de boisson anisée (pastis par exemple)

• sel et poivre

• Décor :

• 3 càs de vinaigre balsamique

• 1 càs de sucre

• tranches de pain de mie

Préparation :

• Couper les concombres en très petits dés dans un saladier.

• Ajouter l' huile d’olive

• Puis l'arôme maggi

• Et le pastis

• Sel(peu) poivre

• Mélanger le tt et laisser mariner.30 mn.

• Verser le vinaigre balsamique ds casserole, ajouter 1 càs sucre. et faire fondre à feu doux.

• Faire griller des triangles de pain de mie et les zébrer de la réduction de vinaigre.

• Mouler les tartares er décorer de triangles de pain(que j'ai oubliées sur ma photo !)

Cette boisson réconfortante est originaire d'Inde, et j'ai fait un mix de plusieurs recettes  avant de trouver le dosage qui me convenait.

Thé aux épices

Ingrédients : (2 personnes)

• 3 grains de cardamome

• 1 ptt morceau de gingembre frais ou bien un peu de poudre de gingembre.

• 3 grains de coriandre

• 1 ptt bâton de cannelle

• 4 clous de girofle

• 1 zeste d’orange

• 1 càs de sucre

• 2 càc de thé noir

Préparation :

Faire bouillir le tout dans de 2 verres d eau pendant 3 mn, et verser sur le thé.

Laisser infuser 2 mn , filtrer.

Déguster.

Variantes :

1. A l’indienne : remplacer 1 verre d'eau par du lait, verser sur le thé.("thé chai")

2. A la nordique : remplacer l’eau par du vin rouge .

Voici la version familiale du chou carci ; je vous ai déjà proposé 2 recettes de chou, l'un au confit de canard, le 23 novembre 2020, et l'autre cuit à la vapeur, le 1 er mars 2022 ; celui-ci est celui que préparait ma mère et c'était un succès...

Chou farci

( recette familiale)

Ingrédients :

• 1 chou vert bien pommé

• 2 carottes

• 2 oignons 1 verre de bouillon

• 1 verre de vin blanc

• Huile d'olive

• Sel et poivre

   

Farci :

• Viande hachée ( restes divers, chair à saucisse...)

• Demi baguette de pain trempée dans du lait et essorée

• 1 gousse d'ail

• 1 oeuf

• Persil

• Sel et poivre

Préparation :

• Blanchir un chou vert à l’eau salée pendant ¼ h.

• Laisser refroidir.

• Pendant ce temps, préparer le farci en mixant finement et en mélangeant tous les ingrédients.

• Ecarter délicétement les feuilles du chou, bien posé sur le plan de travail, jusqu’au cœur.

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• Mettre du farci entre chaque feuille en commençant par le centre et en reformant le chou fermé ; bien serrer et ficeler en croisant, comme si c’était un melon.

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• Faire revenir carottes et oignons dans de l’huile, mouiller avec un verre d’eau ou bouillon et de vin blanc. Sel poivre.

• Poser dessus le chou et laisser cuire jusqu’à ce que le trognon soit mou (2 à 3h ) à l’étuvée.

   

Est encore meilleur réchauffé.

Variante : on peut poser le chou dans la cocotte sur du lard ; on peut ajouter ½ càc de 4 épices