Le mot « Subway » fait référence au submarine sandwich (le sandwich en forme de sous-marin), voir ci-dessous ; j'ai eu envie de tester, j'aime faire du pain !

PAINS SUBWAY (maison)

D après Les delicesde Karinette )

Préparation :

•  Dans le bol d'un robot pâtissier équipé du crochet , versez la farine , faire un creux , versez la levure de boulanger sèche dans ce creux, sur les cotés versez le sel pour le mettre à distance de la levure , pareil pour le sucre , puis versez l'huile au milieu.

•  Faire tiédir l'eau , attention : pas chaude !

•  Lancez le robot vitesse moyenne , puis versez l'eau en filet au milieu . Laissez pétrir 5 bonnes minutes puis augmentez d'une vitesse pour 1 à 2 minutes , la pâte doit être souple et peu collante .

• Formez une boule. Versez 10 ml d'huile pour badigeonner la pâte , recouvrir d'un film et d'un linge . Laissez lever 1h00 dans une pièce tiéde ( 22 , 23 °c )

  Ps : Le pétrissage est aussi possible à la main, le robot n'est pas indispensable, pétrir de 6 à 10 min jusqu'à avoir une belle pâte souple et peu collante.

•  La pâte doit doubler de volume . Dégazez bien la pâte , puis divisez en 5 pâtons égaux pour 5 gros pains , pesez environ 200 g par pâton.

• Etalez le pâton avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle puis roulez la pâte sur

  elle même jusqu'à former un pain long de la taille d'un sandwich .

•  Soudez la pâte en la pinçant . Placez les pains la soudure en dessous ,sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé .Aplatissez légèrement

• Laissez pousser 20 minutes , puis badigeonnez généreusement de lait . Parsemez de parmesan , et de graines de pavot .On peut aussi mettre de l'origan pour plus de saveur. Faites des entailles légères à l'aide d'une lame sur le dessus .

•  Four préchauffé à 200 ° c pour 10 min à 12 minutes , fiez vous à la coloration d'un joli doré.

•  Laissez refroidir sur une grille avec un linge pour garder le moelleux.

   

(IA°)Subway a été créé en août 1965 à Bridgeport, dans le Connecticut aux États-Unis, par Fred DeLuca, un jeune de 17 ans, et son associé Peter Buck. Pour payer ses études de médecine, Fred a emprunté 1 000 dollars à Peter pour ouvrir un petit stand de sandwichs sous-marins.Il connait à présent un succès mondial.

J'espérais bien vous avoir mis l'eau à la bouche la semaine dernière, voici donc ce que j'ai présenté avec mon plateau de fruits...

Brioche perdue facile

(Vu dans Cuisine actuelle)

Ingrédients :Pour 4 pers. :

• 8 tranches de Brioche

• 20 cl Lait

• 2 Oeufs

• 40 g Sucre

• 20 g Beurre

Préparation

• ÉTAPE 1

  Fouettez le sucre, les oeufs et le lait dans un saladier. Versez cette préparation dans un plat ou une grande assiette creuse.

• ÉTAPE 2

  Placez le beurre dans une poêle sur feu vif.

• ÉTAPE 3

  Plongez les tranches de brioche une à une dans la préparation aux oeufs. Laissez-les s'imbiber quelques secondes sur chaque face.

• ÉTAPE 4

  Placez les tranches de brioche imbibées dans la poêle lorsque le beurre devient mousseux. Cuisez environ 3 min sur chaque face, jusqu'à ce que la brioche soit bien colorée.

• ÉTAPE 5

  Dégustez immédiatement, ou laissez tiédir quelques instants.

         Aujourd'hui je vous montre juste un beau plateau de fruits de saison gorgés de soleil ; je les ai présentés au petit déjeuner, avec de la brioche perdue...je n'ai pas eu de plainte...

       Vous y verrez des figues, des pêches, des nectarines, des raisins, des prunes et du kiwi pour la couleur...

Amusez-vous !

La canicule se calme enfin, vite allons au jardin prendre l'apéro ! Avec cette bonne recette de Nicole Passions, vous serez sûrs de régaler vos invités …

Baguette apéritive 

(tirée du blog de nicole passions)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 baguette

• 200 gr de jambon en dés 

• 100 gr de beurre

• 1 boite familiale de St Moret

• 10 cornichons

• 125 gr de gruyère rapé

• 2 œufs 

   

Préparation :

• Faire cuire les 2 œufs (durs)

• Mélangez dans un saladier le beurre ramolli, le gruyère, et le St Moret. Ajoutez les dés de jambon et les cornichons coupés en lamelles assez épaisses.

• Fourrez la baguette après en avoir retiré la mie. En dernier coupez les œufs en rondelles et placez les au dessus de la garniture avant de la refermer .

• Emballez dans du papier alu et mettez au four pendant 20 mn à 180°. Sortez et laissez refroidir. Mettez au frigo pendant 1 nuit. Le lendemain coupez des tranches.

   

2ème version: Je remplace le jambon par du saumon et j'agrémente avec de l'aneth.

L'une ou l'autre vous fera aimer l'été !

Je vous l'ai déjà proposée, il y a un certain temps, mais je voulais vous montrer une façon particulière de la déguster : on appelle cela un « corte » , (on pourrait traduire par tranche ou découpe), présenté entre 2 gaufrettes de 7 x 7cm (appelées « barquillos ») de façon à former un sandwich de glace. C'était traditionnel dans les annés 60, mais il existe toujours près des congélateurs du commerce des paquets de ces gaufrettes. En fait c'est la glace que l'on mange plutôt à la maison après un bon repas... oui, ça coule !

Glace au touron

(Helado de Turrón)

Ingrédients :

• 1 tablette de « turrón de Jijona » c ‘est à dire du mou

• 300 ml de lait

• 400 ml de crème fraîche fluide

• 80 g de sucre en poudre

• 2 jaunes d’oeufs

• zeste râpé d’un citron bio

• cannelle

Préparation :

• Faire chauffer le lait avec citron et cannelle puis, après l’ébullition, laisser infuser 10 mn hors du feu.

• Ajouter la crème et chauffer à feu doux.

• Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à les faire blanchir.

• Leur ajouter la moitié du touron émietté.Et bien mélanger.

• Ajouter à présent le mélange chaud de lait et crème et bien battre puis mixer finement,

• Verser dans une boîte plate et ajouter le reste du touron haché de façon à trouver des

éclats dans la glace.

• Quand le mélange est refroidi, mettre au congélateur 4h.

• Au bout de ce temps, mélanger pour éviter les cristaux et laisser encore au froid en mélangeant de temps en temps.

PS: ma glace est présentée ici avec des coulures de caramel au beurre salé, un beau mariage...

Venant d'un verbe latin « pistare » qui signifie broyer, écraser, piler au mortier, le mot pesto en Italie, pistou en Provence ne fait pas du tout allusion aux produits pilés mais à l'action....

La ville de Gênes, en Italie, est reconnue comme la capitale mondiale du pesto, avec la culture du basilic dont elle a créé cette recette originale et délicieuse, qui a traversé nos frontières.

Pesto traditionnel

Piler, si vous êtes équipé d'un mortier et de son pilon, ou bien mixer tout à la fois :

30 à 35 gr de pignons de pin

une branche de basilic (40 gr) frais

40 gr de parmesan

1 gousse d ail dégermée

une pincée de sel

4 bonnes càs d'huile d'olive

Ce mélange se marie avec beaucoup de plats dont des pâtes ; il est aussi tout simplement agréable à l'apéro sur des tranches de pain grillées tièdes.

Je l'apprécie dans ma « soupe au pistou » dont vous trouverez la recette au 2 septembre 2020 de mon blog.

Pesto Rosso

Sur le même principe, on réalise le pesto rosso.

Rosso (rouge) parce qu'on a fait sécher au four avec ail, fines herbes, filet d'huile d'olive, de vinaigre, pointe de sel, de sucre et de poivre, 400 g de tomates cerises partagées en 2, et ce pendant 1 bonne heure à 180 degrés.(voire 1h30 selon leur taille).

Dès qu'elles ont refroidi, on les mixe avec :

40 gr de parmesan

1 gousse d ail dégermée

25 gr de basilic frais

30 gr de pignons de pin

4 càs d'huile d'olive

Pour ma part j'ajoute du paprika ou du piment d'Espelette pour corser l'ensemble.

Régalez-vous !

Vous l'attendiez ? La voici, fraîche et parfumée, que du bonheur !

Charlotte ananas – mojito

Ingrédients :

• 1 paquet de biscuits, boudoirs ou cuillères

• 1 boite d'ananas au sirop (environ 500 gr)

• le jus et le zeste d'un citron vert

• une poignée de feuilles de menthe fraîche

• sucre en poudre

• 20 cl de crème fraîche fluide entière

• 100 g de mascarpone

• vanille liquide : 1 bonne càs

• 1 petit verre de bon rhum

Préparation :

• Monter, dans un saladier, en chantilly la crème fraîche avec la vanille et 2 càs de sucre, puis continuer à battre en ajoutant le mascarpone.

• Egoutter l'ananas en réservant le jus, et le découper en petits morceaux, les sécher et les ajouter à la chantilly.

• Dans une assiette creuse, verser la moitié du jus des ananas, 2 càs de sucre, le rhum, le jus de citron vert et les feuilles de menthe très finement hachées.

• Monter la charlotte en trempant les biscuits dans ce jus (ne pas laisser imbiber à fond) et les placer sur la paroi du moule.

• A l'intérieur alterner cème et biscuits trempés, en finissant pas des biscuits.

• Laisser au frais plusieurs heures ou une nuit.

• Retourner sur le plat de service et zester en pluie sur la charlotte la peau du citron vert.

PS :

On peut accompagner cette charlotte exotique de rondelles de bananes dorées à la poêle dans du beurre avec un peu de sucre et un jet de rhum, , et parsemées de noix de coco en poudre.

Et on finit en beauté !

PS2 : Je n'ai pas proposé de recette pour le « pain de mer », ou de pirate car c'est loin d'être gastronomique (juste un mélange de farine, levure, sel et eau, pétri et modelé en galettes piquées à la fourchette, cuites et prévues pour « longue conservation » )

Oui déjà 6 ans que j'ai mis en ligne ce blog, pendant le confinement ; il y a eu cependant 2 ans d'interruption pour soucis de santé ; mais j'arrive à 450 recettes désormais et j'en suis bien fière ; merci, lectrices et lecteurs pour votre fidélité et votre bien veillance ! continuons l'aventure et larguons les amarres !

(dessin du net)

Depuis longtemps, j'avais dans la tête le projet d'élaborer un repas de boucanier mais j'avais besoin de temps, et de...convives pour les embarquer sur ma frégate...

La table du boucanier

(on peut, en piochant divers éléménts ci dessous, faire simplement

« l'assiette du boucanier »)

en guise d'apéro :

pour accompagner le « cocktail du pirate » :

des chips de banane (du commerce)

des mini brochettes de crevettes du corsaire

des canapés de mousse de poisson

le gros du repas:

des œufs durs au guacamole

du rougail de saucisses fumées

des ribs caramélisés

une salade de pommes de terre, harengs, oignon rouge,

de la viande séchée (genre « grisons »)

du poisson séché

avec la « sauce des boucaniers »(du commerce)

et du « pain de mer »(ou pas)

et pour le dessert :

une Charlotte ananas-mojito décorée de rondelles de bananes rôties au rhum et coco

boissons :

bière

vin

rhum, rhum arrangé...

eaux(rares)

Le cocktail du pirate :

(après plusieurs essais... Hips!)

3 cl de rhum blanc

6 cl de jus d orange

6 cl de jus de citron

3 cl de nectar de pêche

2 cl de sirop de mangue

2 cl de liqueur de framboises (ou fraises)

1 cl de crème de banane

et des glaçons (ce que n'avaient pas les pirates!)

Brochettes du corsaire :

Les crevettes sont marinées dans un mélange d'huile d'olive, de gingembre en poudre, d'ail et de sel.

Elles seront juste passées à la poêle sur 2 càs de « pesto aaaaa» et saupoudrées de piment d'Espelette.

Poisson séché :

un filet de haddock désalé 10 mn dans du lait bouillant puis égoutté et débité en bouchées une fois refroidi ;

Servi avec ce mélange : un yaourt (grec) un jus de demi citron, quelques câpres et des rondelles de cornichons,

Rougail de saucisses :

(recette relevée sur « papilles et pupilles »

« Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 2 personnes :

• 2 saucisses

• 2 gousses d’ail

• 1 cm de gingembre

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 1 gros oignon

• 400 g de tomates concassées en conserve ou 4 tomates fraîches en saison

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

• 3 brins de thym

• 1 petit piment ou 1 pincée de piment d’Espelette #excommunication

Préparation

Épluchez l’ail, l’oignon et le gingembre. Coupez l’oignon en dés, pressez l’ail et râpez le gingembre. Lavez et séchez les brins de thym.

Versez l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon avec le thym pendant environ 3 minutes, en remuant régulièrement. L’oignon doit commencer à devenir tendre sans trop colorer.

Ajoutez ensuite l’ail pressé, le gingembre râpé, les tomates, le piment, le sel et le poivre. Laissez cuire 10 minutes à couvert, puis encore 10 minutes à découvert. La sauce doit compoter doucement et devenir plus dense. C’est ce qui donne au plat sa profondeur et son vrai caractère.

Pendant ce temps, préparez les saucisses. Si vous utilisez des saucisses de Montbéliard, faites-les d’abord cuire 10 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les, tranchez-les, puis faites-les griller à la poêle. Si vous choisissez d’autres saucisses, coupez-les en rondelles d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur avant de les faire dorer.

Quand la sauce tomate est bien compotée, ajoutez les rondelles de saucisses grillées. Mélangez, laissez encore mijoter 2 à 3 minutes, puis servez avec un riz thaï ou basmati. »

Ribs caramélisés :

Marinade :

Bien mélanger :

1 càc de paprika, de cumin , de curry, de gingembre, de sel

2 gousses d ail hachées, ou 1 càc d ail en poudre

4 càs d huile d olive

2 càs de miel

2 càs de ketchup

8 càs sauce soja

pincée de poivre

Pour 1 kg de travers de porc :

Découper les travers pour plus de facilité au moment de déguster, les poser dans un plat à gratin, sans superposer et, au pinceau, les enduire de marinade sur les 2 faces.

Conserver au frais une nuit.

On ajoute 1 verre d'au fond du plat juste avant la cuisson.

Cuisson le lendemain au four chauffé à 180° pour 45 mn, retourner et remettre à cuire 30 à 45 mn selon coloration.

Et pour le dessert, il faudra revenir me voir...

Amusez-vous avec vos convives , à définir tous les mots de la piraterie comme flibustier, boucanier, corsaire, forban, loup de mer, pirate, frères de la côte … et même déguisez vous !!!

Mirdînette se met en pause ; en surfant sur les diverses catégories, vous trouverez de quoi composer de délicieux menus d'été, simples, sans casse-tête .

Bel été et à bientôt!

J'ai trouvé cette idée de présentation sur une revue espagnole ; dans ma famille on faisait des « banderillas » avec 3 aliments (souvent olive,fromage,saucisson) sur un cure-dent ; cela m'a amusée de faire la même chose à plus grande échelle.

Couronne de brochettes apéritives

Je vais juste vous énumérer les ingrédients :

1. tomate cerise

2. petit oignon au vinaigre

3. olive noire

4. cube de fromage (gruyère, cantal,tomme, manchego …qui ne s'effrite pas )

5. petite rondelle de saucisson

6. olive verte

7. tranche de bacon pliée en 4

8. mini feuille de salade (cœur de sucrine)

9. olive noire

10. tomate cerise

Bien entendu, on peut choisir et ajouter d'autres ingrédients : chorizo, jambon de pays, billes de mozzarella, dés de concombre etc...et même... trouver des piques plus longues encore !

Quelques brins de romarin viennent apporter un air rustique à la présentation.

Il ne reste plus qu'à démouler les glaçons et servir quelques breuvages d'été...a