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Si le terme de brandade désigne un plat contenant de la morue, on est dans le vrai ; mais ce terme désigne à la base la recette du Gard (de Nîmes), qui ne comporte que morue, huile et lait.

Bien d'autres interprétation ont suivi en particulier la brandade parmentière avec son écrasée de pommes de terre, souvent enrichie d'ail et persil.

J'ai longuement surfé sur ce sujet j'ai découvert ur « Petit Chef » cette recette que j'ai testée et appréciée :

Brandade de chou fleur et morue

Ingrédients (4 personnes)

• 1 chou fleur
• 6 gousses d'ail
• 1/2 l de lait
• 500 g de morue
• piment d'espelette
• gruyère

Préparation :

1. Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans de l'eau froide et en la changeant souvent.

2. Couper le chou-fleur en petits morceaux et le faire cuire dans le lait auquel on ajoute les gousses d'ail coupées en deux et dégermées ne pas saler.

3. Egoutter le chou-fleur et récupérer le lait.

4. Faire chauffer a nouveau le lait et y mettre la morue dessalée à pocher.

5. Quand elle est cuite , l'effeuiller à l'aide d'une fourchette ,sans écraser la morue , l'ail et le chou-fleur.

6. Ajouter le persil , le piment d'espelette et poivrer vérifier l'assaisonnement.

7. Mettre dans un plat , recouvrir de gruyère râpé et enfourner à 200° pour environ 20 minutes.

Ma touche perso : j'ai ajouté du thym et du laurier lors de la cuisson, et j'ai supprimé gruyère et gratin afin de permettre ma présentation à l'assiette.

Bien sûr, loin de moi l'idée d'avoir fait une brandade traditionnelle !

Comments

[Marie-Anne]

Tu me fais penser à la brandade parmentière que ma belle-mère faisait si bien!
Bises.

[nathOuest]

originale cette recette, merci !