Grand classique

22 avril 2023

Ce dessert est un des plus grands classiques de la pâtisserie espagnole, qui peut rivaliser sans souci avec les gâteaux français ; c'est simplement un "bras de Vénus" dirait-on chez nous, mais sa garniture le rend unique : le traditionnel est garni de chantilly, mais aussi de chantilly au chocolat, ou de crème pâtissière et on innove de plus en plus dans ce domaine.

Mon préféré reste celui-ci :

Bras de gitan

(recette espagnole du Brazo de gitano)

Ingrédients (pour 4 gourmands) :

pour le biscuit roulé :

3 œufs

100 g de sucre

80 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

pour la garniture :

20 cl de crème liquide entière

40 g de sucre

sucre vanillé

125 g de mascarpone

Sucre glace

Préparation :

Mettre dans un saladier les jaunes d’oeufs avec les sucres.
Bien battre à la fourchette ou au batteur électrique pour plus de foisonnement.
Ajouter la farine tamisée, sans trop mélanger.
Ajouter les blancs montés en neige délicatement,
Etaler sur la plaque du four couverte de papier cuisson, en donnant une forme de rectangle.
Mettre au four à 180 °pas plus de 10 mn.
Plus le biscuit cuit plus il va se fendiller quand on va le rouler,
Dès la sortie du four, retourner le biscuit avec son papier sur un torchon humidifié et rouler aussitôt, en retirant le papier et en partant du côté le plus court .
Conserver dans le torchon juqu’à refroidissement.

La garniture :

Tous les ingrédients et le matériel doivent être bien froids avant de commencer.
Dans un saladier, battre la crème liquide quelques minutes, puis ajouter les sucres, et enfin le mascarpone.
L’ensemble va se détendre et prendre peu à peu de la consistance.
C’est souvent plus long que pour monter les blancs.

Montage :

Dérouler et tartiner de garniture, rouler avec soin, couper les 2 extrêmités en diagonale et combler le vide avec la crème ; puis saupoudrer de sucre glace,
On est autorisé à se lécher les doigts à la fin !!!

Version imprimable bras_de_gitanici

Posté par miji à 06:31 - Commentaires […] - Permalien [#]