Bonjour tout le monde,

un souci de santé imprévu m'éloigne de ma cuisine et de mon ordi.

à bientôt...

PS: Nath, c'est bien ma vaisselle, ma collection de sucriers.

Petite pause cette semaine, à très vite...

Je suis un "bec sucré"...

Les premières endives arrivent sur nos marchés, profitons en pour changer des salades de l'été.

Effiloché d’endives aux noix

( recette du livre « Cuisine solo » de Marie Binet)

Ingrédients ( pour 1 personne) :

1 endive

4 noix

1/2 pomme

2 càs d’huile de noix

2 càc de vinaigre de vin

1 càc de moutarde de dijon

sel et poivre

Préparation :

• Couper l’endive dans le sens de la longueur, en fines lamelles (personnellement j’ai retiré la partie amère du pied) .

• Couper la pomme en petits cubes et briser les cerneaux de noix.

• Disposer sur l’assiette.

• Dans un bol, mettre la moutarde, verser l’huile, mélanger, puis le vinaigre, sel et poivre.

• Verser sur les premiers ingrédients et servir

   

Variante : on peut ajouter des dés de fromage, bleu ou roquefort

Version imprimable Effiloch__d_endivesici

Cette recette vient du blog "de rechupete" où Alfonso nous distille des recettes familiales, savoureuses et authentiques.

Raxo (prononcer Racho)

(spécialité espagnole de Galice)

Ingrédients ( pour 4 personnes) :

1 kg de filet mignon de porc, auquel on a retiré la grasisse.

3 gousses d’ail

huile d’olive

sel et poivre

facultatif : un jet de vin blanc secet un peu d’origan

Préparation :

• Tailler la viande en cubes bien propres de 3 x 3 cm environ et mettre dans un saladier.

• Ajouter l’ail haché menu, du sel du poivre du moulin et un bon jet d’huile d’olive

• Ajouter éventuellement vin blanc et origan.

• Bien malaxer les morceaux de viande avec les ingrédients .

• Couvrir et garder au frais un jour entier.

• Préparer une grande poêle et à feu moyen et y verser la viande.

• Il est important de secouer la poêle pour que les cubes de viande dorent sur tous les c^tés, cela va prendre quelques minutes, le feu doit rester vif.

   

La tradition veut que l’on serve cette viande sur un plat de pommes de terre sautées, et en accompagnement, des petits poivrons de Padron, frits dans un peu d’huile d’olive et sur lesquels on a saupoudré dela fleur de sel.Sous le titre de Pimientos de Padron,voir ici.

 Tout est très simple à réaliser et l’ensemble est cohérent et délicieux.

Version imprimableRaxo ici

Un article avant Halloween pour vous permettre de préparer cette gourmandise juste à temps ; vous pourrez l'accompagner du saucisson surprise, déjà proposé ici.

Pommes de terre surprise

Ingrédients (pour,environ, 12 parts) :

4 grosses madeleines émiettées

120 g de poudre d’amandes

120 g de sucre

2 blancs d’oeufs

1 càs de kirsch ou rhum

pincée de sel

Déco :

chocolat en poudre ou cacao

quelques pignons ou amandes effilées

Préparation :

• Mélanger à la main tous les ingrédients sauf ceux du décor.

• On obtient une pâte souple.

• Faire des portions en forme de pommes de terre.

• Mettre le chocolat en poudre dans une assiette creuse et y rouler les pommes de terre.

• Les disposer sur un plateau en piquant des pignons dans la pâte pour figurer les germes.

• Conserver au frais.

Version imprimable Pommes_de_terre_surpriseici

Décidément, je vous fais consommer du chorizo : je me rends compte que c'est la 3ème recette, en peu de temps ; son goût  bien typé se plie à de nombreuses préparations.

Cette recette vient de chez Nicole Passions, mais je l'ai réalisée avec des "lardons" de chorizo et non des tranches et au lieu de mini tourbillons, j'ai fait des fleurs, plus grosses, tout ausi délicieuses, pour en faire une entrée.

Tourbillons courgette/chorizo

(d’après la recette de « nicole passions »)

Ingrédients  pour 24 mini tourbillons :

2 courgettes
6 tranches de chorizo
2 oeufs
250 g de crème liquide
30 g de maïzena
sel, poivre

Préparation :
Laver les courgettes et, avec un économe, les couper des tagliatelles .

• Couper les tranches de chorizo en 4.
  Faire un rouleau avec les courgettes sans trop les serrer,  avec 1/4 de tranche de chorizo.

• Terminer avec des courgettes, placer le tout dans le moule à petits fours , ou mini muffins en siliicone.

• Dans un cul de poule, mélanger ensemble les oeufs, la crème liquide, la maïzena.

• Saler et poivrer modérément.

• Verser ce mélange sur les tagliatelles de courgettes, puis enfourner à 180° pour 20 minutes.

Version imprimable Tourbillons_courgette_chorizoici

Nous avons beaucoup apprécié les cakes aux olives vertes et jambon, mais pour changer, goûtons celui-ci avec sa touche hispanique.

Cake au chorizo

Ingrédients :

3 œufs

200 g de chorizo doux

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl d’huile de tournesol

l0 cl de vin blanc sec

100 g de fromage râpé (pour moi du cantal)

10 olives noires

sel et poivre

Préparation :

• Eplucher le chorizo et le couper en rondelles puis les rondelles en 4.

• Dans un saladier casser et battre les œufs, saler et poivrer sans trop.

• Ajouter la farine et la levure puis les liquides, bien mélanger.

• Détailler les olives en éclats, ajouter.

• Terminer par le râpé.

• Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 45 mn à 180°

   

PS : pour un cake plus copieux, mettre 4 œufs et 250 g de farine.

PS 2 : si vous utilisez du chorizo « à cuire », il est préférable de le faire revenir dans une poêle avant de le détailler.

Version imprimable Cake_au_chorizoici

Je vous avais donné ici la recette du flan au café, mais ayant reçu de superbes gousses de vanille de Tahiti, j'ai repris la recette en changeant le café pour de la vanille. :

Vous voyez les grains de vanille sur les photos :

Flan aux œufs

Ingrédients :

4 œufs

1/2 l de lait tiède

4 càs de sucre

une gousse bien belle de vanille

du caramel liquide

Préparation :

• Battre au fouet les œufs et le sucre.

• Ajouter le lait puis les grains de la gousse de vanille bien grattée.

• Verser le caramel dans le moule à flan.

• Y verser le mélange.

• Faire cuire au bain-marie à 140° pendant 1h 1/4 .

• Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

• Consommer le flan frais.

•  

   Le démoulage n'est pas toujours facile...

Version imprimable Flan_aux_oeufsici

J'ai découvert cette tuerie chez Nigella Lawson, et, depuis,son succès a toujours été confirmé.

Je vous livre la recette trouvée sur 750 gr, à peine modifiée.

Millionnaire

(d’après la recette de 750gr)

Pour la pâte sablée

• 180g de farine

• 120g de beurre

• 50g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

• 1 demi sachet de levure

Pour le caramel

• 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400g)

• 120g de beurre demi sel

• 100g de sucre

• 1 bonne c à s de miel

Glaçage

• 200g de chocolat noir

1. Étape 1 :

Préchauffez le four à 170°C.
Pour la pâte sablée, travaillez à la main le beurre et le sucre. Mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez de nouveau jusqu'à ce que vous parveniez à former facilement une boule avec la pâte.
Puis étalez-la dans un moule en silicone (de forme carrée de 22cm). Tassez-la avec le dos d'une c à s de façon à ce qu'elle soit peu épaisse et piquez-la avec une fourchette.
Enfournez pour 25-30 min. Le biscuit doit à peine dorer.

2. Étape 2 :

Dans une casserole, mélangez à feu doux le beurre, le miel et le sucre. Ajoutez, tout en mélangeant doucement, le lait concentré.
Laissez fondre le mélange. Lorsque celui-ci devient homogène, laissez bouillir 5 min tout en continuant de remuer (le caramel ne doit pas brûler au fond).
La préparation va s'épaissir.
Versez-la ensuite sur la pâte sablée et réservez à température ambiante.

3. Étape 3 :

Dans une casserole, à feu doux, faites fondre vos tablettes de chocolat puis versez-le sur la crème au caramel. Laissez le moule refroidir puis placez-le au frigo pour plusieurs heures (l'idéal étant de le faire la veille car il sera encore meilleur !).
Coupez-le ensuite en petits carrés et savourez.

Version imprimable Millionnaireodtici

Profitons encore des dernières aubergines pour un plat convivial et savoureux.

Tatin d’aubergines

Ingrédients (pour 4 personnes ).

1 belle aubergine

4 càs de pulpe de tomates

50 g de cantal

1 pâte feuiletée

huile d’olive

1 càs de miel

2 càs de graines de sésame blond

1 càs d’origan, sel poivre

Préparation :

• Faire des tranches d’aubergine pas trop épaisses et les faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive.

• Laisser égoutter sur du papier absorbant

• Mettre un cercle de papier sulfurisé au fond d’un moule à tarte.

• Badigeonner de miel, saupoudrer d’origan et de sésame.

• Disposer les tranches d’aubergine sur ce fond en les faisant se chevaucher.

• Saler et poivrer.

• Parsemer des éclats de Cantal, puis la pulpe de tomates.

• Recouvrir avec la pâte feuilletée, égaliser, et finir en faisant passer l’excédent de pâte entre la garniture et le bord du moule.

• Piquer plusieurs fois la pâte et enfourner pour 30 mn à 180°.

Version imprimable Tatin_d_auberginesici