Le goûter d'Hercule Poirot (volet 3)

5 octobre 2021

Voici de quoi garnir scones, buns ou crumpets :

De la marmelade d'oranges amères, de la "clotted" cream (crème épaisse, et pour pousser, une gorgée de liqueur de menthe .

Mais à présent voici les inévitables buns.

Buns

Ingrédients ( pour 16 buns):

570g de farine type 45

65g de sucre

1 càs de levure sèche instantanée ( bien remplie)

1 càc rase de sel

180g d’eau

167g de lait

70g de beurre ( + un peu plus pour badigeonner les buns)

1 càs et demie de jus de citron

Du lait pour dorer

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 50 degrés ( il doit être tiède) , puis éteindre , laisser la porte fermée
Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter l’eau et le lait , faire tiédir le mélange, attention tiède mais pas chaud, y ajouter la levure
Dans le bol d’un robot mettre la farine, le sel, le sucre, le jus de citron.
Commencer le pétrissage en ajoutant le mélange eau/lait/beurre/levure peu à peu, le pétrissage dure environ 5 minutes , on doit obtenir une belle pâte bien souple et lisse
Couvrir la pâte et laisser reposer 5 minutes
Prendre la pâte et la diviser en 16 parts, rouler les parts en boules et les disposer sur une plaque munie de papier sulfurisé .
A l’aide d’un pinceau badigeonner les buns d’eau pour éviter qu’ils sèchent
Les mettre dans le four préchauffé pour un repos de 30 minutes.
Au bout de ce temps les retirer du four et préchauffer le four à 180 degrés.
Dorer les buns avec du lait et les enfourner jusqu’à obtenir une belle coloration dorée ;environ 35 à 40 mn
A la sortie du four, les badigeonner de beurre fondu.