De saison

1 novembre 2022

Quel parfum dans toute la maison ! Et ensuite des gourmandises pour passer un bon hiver !

Pâte de coings aux noisettes

(recette familiale, sauf les noisettes)

Ingrédients :

8 coings

sucre en poudre

vanille

pincée de sel

des noisettes épluchées(100g)

Préparation :

Inutile d’éplucher les coings : les essuyer pour enlever la « peluche », les couper en 4 et retirer le coeur des fruits s’il est abîmé ou « farci »,,,
Les plonger dans 1,5 l d’eau bouillante et laisser cuire environ 25 mn : les fruits doivent devenir bien tendres,
Egoutter en gardant 1 verre d’eau de cuisson.
Passer au moulin à légumes, grille moyenne, et peser la pâte obtenue,
Dans une cocotte mettre cette pâte et le même poids de sucre, la vanille, le sel et un peu d’eau de cuisson.
Laisser cuire, en surveillant, entre 20 et 25 mn.
La pâte se détache des bords : elle est cuite.
Ajouter 100 g de noisettes torréfiées à sec à la poêle.
Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( sur 2 cm d’épaisseur maxi) et laisser sécher plusieurs jours à découvert.
Ensuite on peut la conserver dans des boîtes métalliques telle qu’elle est, ou bien la couper en cubes que l’on enrobe de sucre cristallisé.
Je la préfère sans enrobage de sucre car je la sers avec du fromage comme en Espagne, un élice avec du « manchego ».

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