Du réconfort...

15 octobre 2022

Ce plat est savoureux et réconfortant quand arrivent les premiers froids ; c'est un de mes plats préférés de la cuisine espagnole ; parfois il prend le nom de "pollo del pobre", le poulet du pauvre, normal, car de poulet il n'y a que ...les oeufs.

« Patatas a la importancia »

(recette traditionnelle espagnole, et plus précisément castillane)

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :

1 kg de pommes de terre

3/4 l de bouillon

1 verre de vin blanc sec

4 gousses d’ail

1 bouquet de persil

2 œufs

thym et laurier

de la farine

sel et poivre

huile d’olive

quelques brins de safran (facultatif)

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et en tailler des tranches de 1cm d’épaisseur.
Passer ces tranches dans de la farine puis dans les œufs battus et salés.
Les mettre à dorer dans une grande poêle avec de l’huile d’olive, un bon bain.
Quand la croûte est bien dorée, des deux côtés, retirer les pommes de terre sur du papier absorbant ; il ne faut pas qu’elles se chevauchent dans la poêle donc il faut faire plusieurs poêlées.
Hacher l’ail et le persil et mettre à frire 1 mn dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter le vin et laisser encore 1 mn.
Ajouter le bouillon tiédi, le safran, puis les pommes de terre, et vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Ajouter thym et laurier et laisser mijoter à feu doux au moins demi heure.Ne pas faire cuire à gros bouillons pour préserver intacte la panure ( la croûte).
Si les pommes de terre sont encore dures en fin de cuisson, rajouter du bouillon chaud et prolonger la cuisson.
Pour ma part, je les laisse cuire 1 bonne heure car le bouillon devient onctueux et très savoureux.