Balade lusitanienne

13 novembre 2021

La morue, bacalhao, est un poisson que les portugais savent préparer de très nombreuses façons mais voici ici une des recettes les plus emblématiques.

Bacalhao a Bras

( recette portugaise : morue à la façon de Blaise, qui en serait l’inventeur)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de morue dessalée

500 g de pommes de terre

1 gros oignon

2 gousses d’ail

4 càs d’huile d’olive

Sel et poivre

5 œufs

Persil

Quelques olives noires

Préparation ;

Mettre la morue à cuire dans de l’eau avec une feuille de laurier pendant 10 mn.
Mettre à égoutter puis retirer la peau et les arêtes soigneusement.
Dans une sauteuse faire revenir, dans l’huile d’olive, l’oignon haché, puis l’ail haché également.
Quand tout est bien doré (translucide) ajouter la morue, sel et poivre.
A part, faire frire des frites (taillées en pommes « paille »très finement, ou bien achetées surgelées à ce format…)
Quand elles sont à point, les ajouter, égouttées, dans la sauteuse avec la morue.
Mélanger puis ajouter UN à UN les œufs battus, en soulevant avec 2 fourchettes : les oeufsdoivent cuire dans arriver à faire des œufs brouillés ou de l’omelette.
Retirer du feu et ajouter quelques petites olives noires et du persil haché ; servir aussitôt